Tłuszcze nasycone
Który kucharz nie zna zalet tłuszczów w potrawach? Tłuszcze odpowiadają za konsystencję, smak, jak również aromat dań! Ich zawartość w produkcie poprawia jego miękkość, teksturę, gładkość oraz chrupkość. Nic więc dziwnego, że potrawy, w których są tłuszcze bardziej nam smakują!
Tłuszcze spełniają także ważne funkcje w naszym organizmie. Przede wszystkim są źródłem energii.
1 gram tłuszczu to 9 kcal. Tłuszcze odpowiadają także za prawidłowe funkcjonowanie układów: odpornościowego, hormonalnego i nerwowego. Trzeba jednak pamiętać, że zbyt duże spożycie tłuszczów może negatywnie wpływać na nasze zdrowie.
Sprawdź, jak za pomocą zamienników możesz ograniczać spożycie tłuszczów!
Tłuszcz tłuszczowi nierówny! Tłuszcze określa się często mianem „dobre" lub „złe" zależnie od ich wpływu na poziom cholesterolu we krwi. Do tej drugiej grupy należą nasycone kwasy tłuszczowe (czyli w uproszczeniu tłuszcze nasycone). Produkty o wysokiej zawartości tych „złych" tłuszczów to zwykle te, które zawierają tłuszcze pochodzenia zwierzęcego m.in. masło, sery, tłuste mięso i wędliny, a także wyroby cukiernicze. Z kolei „dobre" tłuszcze są zawarte przede wszystkim w roślinach. Należą do nich m.in. oleje: słonecznikowy, rzepakowy czy oliwa z oliwek . Źródłem „dobrych" tłuszczów są także otrzymywane z olejów dobrej jakości miękkie margaryny, jak również tłuste ryby morskie m.in.: łosoś, śledź, makrela czy tuńczyk.
Nadmierne spożycie tłuszczów może skutkować przede wszystkim otyłością, a dodatkowo nadmiar „złych" tłuszczów w diecie prowadzi do wielu chorób metabolicznych. Wszystkie tłuszcze w diecie powinny stanowić 15-30% dostarczanej organizmowi energii, w tym tłuszcze nasycone nie więcej niż 10%. Oznacza to, że pozostała energia powinna być dostarczana w postaci tłuszczów jedno- i wielonienasyconych (tzw. „dobrych”). Wśród tych „dobrych” ważne jest zwiększenie spożycia tłuszczów nienasyconych typu omega-3 oraz ograniczenie do minimum spożycia „złych” kwasów tłuszczowych typu trans.
